생활의달인 무 탕종 소금빵 달인 빵집 위치 예약 연락처

생활의 달인

월요일 저녁에 방송되는 sbs 생활의 달인에는 정말 우리 일상생활 속에서 만나볼 수 있는 수많은 달인을 소개하는데요. 자세한 정보를 아래에서 확인 바랍니다.

생활의달인 무 탕종 소금빵 달인 정보

생활의 달인 1017회 달인 정보

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짜장 떡볶이 달인 분식집

<불맛 짜장 떡볶이 달인>
연예계 대표 미식가라 불리는 성시경. 그가 “진짜 맛있다”고 추천한 분식집이 있다! 요즘 이태원에서 뜨거운 핫플레이스 중 하나로 꼽히는 ‘ㅂ’집이다.

이곳에서 가장 먼저 눈에 들어오는 건 단연 짜장 떡볶이! ‘떡볶이=빨간 양념’이라는 공식을 시원하게 뒤집은 메뉴로, 진한 짜장 소스가 떡에 꾸덕하게 달라붙는 비주얼부터 압도적이란다. 짭짤하고 달콤한 짜장 맛 때문에 젓가락이 멈출 틈이 없다는데. 하지만 이 집을 단순히 ‘짜장 떡볶이 맛집’으로만 보기엔 아쉽다. 짜장 소스와 환상의 조합을 이루는 김치볶음밥! 고소하면서도 기분 좋게 매콤한 맛이 중독적인 풍미를 만든다고. 게다가 짜장 떡볶이와 김치볶음밥만큼 반응 좋은 바지락 찜까지 있어 자연스레 여러 메뉴로 테이블이 채워진다. 음식과 함께 나오는 단무지마저 달인 만의 새로운 레시피로 다시 태어났다는데.

모든 메뉴에 정성을 쏟는 달인에게도 우여곡절은 있었다. 어린 시절 벨기에와 미국에서 살다가 열 살 무렵 한국에 온 달인. 한국말을 하지 못해 떡볶이 한 컵 조차 사 먹을 수 없었다. 이제는 웃으면서 넘길 추억이지만 달인에게 떡볶이는 단순한 음식 이상으로 자리 잡았다고. 뜨거운 불 앞에서도 열정을 잃지 않고 요리한 지 16년째. 평범한 분식의 범주를 넘어 맛과 개성을 사로잡은 ‘ㅂ’집을 만나본다.

<대한민국 최고의 만두>
만두와 찐빵이 있는 곳이라면 어디든 찾아가는 김지성 만두 덕후의 제보를 받고, 이번에는 전남 목포로 향했다.

전국 방방곡곡에서 이 집의 고기만두를 맛보기 위해 이른 새벽부터 잠을 미루고 집을 나서는 사람들. 상권과는 다소 떨어진 조용한 주택가에 자리한 ‘ㅅ’집은, 무려 만두 덕후가 꼽은 전국 1등 만둣집이다. 목포 주민들마저 오픈런을 할 수밖에 없다는 이곳의 만두는 겉모양만 보면 투박하고 쭈글쭈글하지만, 한 입 베어 무는 순간 그 평가가 완전히 달라진다고.

그리고 ‘ㅅ’집과 어깨를 나란히 하는 목포 만두의 또 다른 축, ‘ㅌ’집. 먹기 좋은 크기로 정성껏 빚은 만두를 간장에 콕 찍어 한입에 넣어 먹는 것이 이 집만의 포인트란다. 달큰한 당면에 양파와 부추가 어우러지며 입안 가득 조화로운 맛을 완성한다는데.

제보를 따라 달려간 끝에 만난, 보석처럼 숨겨진 목포의 만둣집들. 오랜 시간 자리를 지켜온 손맛과 매일같이 새벽을 여는 부지런함이 만들어낸 이 한 입의 진가. 과연 목포 만두가 왜 ‘아는 사람만 아는 맛’으로 불려왔는지, 그 이유를 직접 확인하러 떠나본다.

<무 탕종 소금빵 달인>
슥싹슥싹. 날카로운 칼날이 무언가에 스치는 소리만 가득한 한 주방. 달인의 손목 스냅 한 번이면 수많은 무가 하얀 속살을 드러낸다. 정교하고 빠른 달인의 칼 솜씨는 흡사 과일을 깎는 모습처럼 보이는데… 지나가던 손님들도 달인의 손짓을 보고 감탄을 감추지 못한다.

무의 연한 속살 부분만 사용하기 위해 껍질을 두껍게 벗겨내는 것이 핵심. 사과나 배 같은 과일을 빠르게 깎는 건 봤어도, 무로 이렇게 빠르게 손질하는 건 달인이 처음. 빠른 속도로 껍질이 숭덩숭덩 벗겨져 나가는데 넋을 놓고 계속 보게 된다!

그런데… 이 무들이 투입되는 곳은 국도 조림도 아닌… 빵 반죽…?! 식빵 달인에게 이 무는 단순한 식재료가 아니다! 달인은 반죽 일부를 미리 끓여 풀처럼 만든 뒤섞는 ‘탕종법’을 고집해왔고, 반죽에 들어갈 재료를 찾기 위해 수많은 실험을 거쳤다는데. 미역도 넣어보고 한약재도 넣어봤지만, 무만큼 빵 맛을 깊게 하는 재료가 없었다고. 이 레시피로 만드는 소금빵은 더 쫀득한 식감을 자랑한단다.

고등학생 때부터 시작해 어느덧 31년. 빵 하나를 위해 평생을 바쳐온 정성원 명장의 특별한 비법과 빵에 담긴 철학을 들어본다.